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Le mwcwstout sono mwdabirre scure ad mwdqalta fermentazione prodotte con l'aggiunta di percentuali variabili di mwdgmalto d'mwdworzo tostato e orzo tostato.cite-ref-1[1]

• Storia

• Tipi di stout

• Dry stout

• Imperial stout

• Porter

• Milk stout

• Oatmeal stout

• Chocolate stout

• Coffee stout

• Oyster stout

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La mwfwporter fu prodotta per la prima volta a mwgaLondra nel corso del mwgqXVIII secolo e divenne molto famosa in mwggGran Bretagna e in mwgwIrlanda dove nacquero molti mwhabirrifici e mwhqpub. Con l'avvento delle mwhgpale ale, la popolarità delle birre scure diminuì, eccetto che in mwhwIrlanda dove i mwiabirrifici mwiqGuinness, mwigMurphy's e mwiwBeamish crebbero in dimensioni e cominciarono ad esportare la stout irlandese (o "dry stout") in tutto il mondo.

Dopo la mwjqseconda guerra mondiale in mwjgGran Bretagna si diffusero le "milk stout", una variante più dolce, ma la loro popolarità declinò verso la fine del mwjwXX secolo, ad eccezione di alcune realtà locali come mwkaGlasgow con la sua "Sweetheart Stout", e la "Dragon Stout" in mwkqGiamaica.

Inizialmente in mwkwinglese il termine "stout" significava "orgoglioso" o "impavido", ma in seguito, dopo il mwlaXIV secolo prese il significato di "forte". La prima volta che questo termine fu usato in questa accezione nei confronti di una mwlqbirra è stata in un documento datato mwlg1677 che fu trovato nella collezione di manoscritticite-ref-2[2] di Francis Henry Egerton, VIII mwnaconte di Bridgewater.cite-ref-e-3-0[3]

L'espressione "stout porter" fu usata durante il mwogXVIII secolo per indicare una versione particolarmente forte della mwowporter, e fu usata dalla mwpaGuinness nel mwpq1820, sebbene producesse porter dal mwpg1780, e sebbene avesse prodotto una mwpwale dalla sua fondazione con mwqaArthur Guinness nel mwqq1759. All'epoca "Stout" significava ancora esclusivamente "forte" e poteva essere associato a qualsiasi stile di birra, purché avesse una gradazione alcolica adeguata: nel mwqwRegno Unito, ad esempio era possibile trovare la denominazione "stout pale ale".

In seguito il termine "stout" è stato associato esclusivamente alla porter, diventando un sinonimo di "birra scura".

Verso la fine del mwrgXIX secolo, la stout e la porter si guadagnarono la reputazione di essere bibite che fanno bene alla salute, a tal punto che venivano consumate dagli atleti e dalle donne che allattavano; molti dottori inoltre le consigliavano durante la convalescenza per aiutare il recupero del fisico.cite-ref-b-4-0[4] A testimonianza di ciò, in mwswIrlanda in passato, ai donatori di mwtasangue veniva data una mwtqGuinness per il suo alto contenuto di mwtgferro.cite-ref-b-4-1[4]

Le stout mwvgirlandesi o dry stout sono molto scure e spesso hanno un sapore "tostato", simile a quello del mwvwcaffè. Sia il contenuto alcolico, sia il gusto "asciutto" (in mwwainglese dry) sono piuttosto leggeri, anche se cambiano di paese in paese.

L'Imperial stout, anche conosciuta come "Russian Imperial Stout", è una birra scura forte che fu prodotta per la prima volta nel mwwwbirrificio di Thrale a mwxaLondra per esportarla alla corte dello mwxqzar di mwxgRussia.cite-ref-5[5] Il contenuto alcolico è piuttosto alto (normalmente 9-10% vol) in modo da poterla conservare durante i lunghi viaggi, e per rinvigorire chi la beveva in climi freddi. Il colore è molto scuro, quasi sempre nero opaco.

Porter è un nome alternativo della stout che fu usato soprattutto nel mwzgXVIII secolo. Storicamente, tecnicamente e culturalmente non esistono differenze tra stout e porter, sebbene ci sia una tendenza dei mwzwmastri birrai a differenziare le loro birre a seconda della gradazione alcolica in "extra", "double" e "stout". Perciò il termine "stout" veniva usato per indicare la porter più forte tra tutte quelle prodotte da ogni singolo mwaabirrificio; proprio per questo motivo la porter di un certo birrificio poteva essere più forte della stout di quello vicino. Nonostante questo inconveniente, questa è stata l'accezione più comunemente utilizzata.cite-ref-6[6]

La "milk stout" (chiamata anche "sweet stout" o "cream stout") è una stout contenente il mwbwlattosio, uno mwcazucchero derivato dal mwcqlatte. Questo ingrediente non viene fermentato dal mwcgmwcwSaccharomyces cerevisiae, e proprio per questo aggiunge dolcezza, corpo e mwdacalorie al prodotto finito. L'esempio tipico di sweet stout è la Mackeson's XXX.

In passato si pensava che la milk stout fosse molto nutriente e veniva data alle donne in allattamento. Storicamente il primo ad avere una mwdwlicenza per produrre una birra basata sul mwealattosio, il mweqsiero di latte e il mwegluppolo fu John Henry Johnson nel mwew1875. La milk stout però non si diffuse largamente almeno fino al mwfa1910, quando cioè il mwfqbirrificio Mackeson's acquistò la licenza e iniziò a produrla; in seguito il permesso fu concesso a molti altri birrifici.

La oatmeal stout è una stout con una certa percentuale di mwgaavena (mwgqoat in inglese), normalmente non superiore al 30%, aggiunta durante il processo produttivo. Sebbene una quantità superiore al 30% di avena possa conferire alla mwggbirra un gusto troppo amaro,cite-ref-7[7] durante il mwhwmedioevo in mwiaEuropa, l'avena era un ingrediente comune per le mwiqale,cite-ref-8[8] ed era presente in quantità superiori al 35%. Tuttavia, a parte in alcune aree d'Europa, come la mwjgNorvegia, nelle quali l'avena è stata usata fino alla prima parte del mwjwXX secolo, quest'usanza si è quasi completamente estinta nel corso del mwkaXVI secolo, tant'è che si riporta che, nel mwkq1513, sotto la mwkgdinastia Tudor i marinai si rifiutarono di bere la birra all'avena che gli veniva offerta a causa del suo sapore amaro.cite-ref-9[9]cite-ref-10[10]

Verso la fine del mwnaXIX secolo ci fu una ripresa di interesse nell'usare l'avena, ma durò solo fino agli inizi del XX secolo. Quando lo scrittore mwnqMichael Jackson la menzionò nel suo libro del mwng1977, mwnwThe World Guide to Beer, la oatmeal stout non era più prodotta da nessuna parte, ma Charles Finkel, fondatore della compagnia di importazione "Merchant du Vin", fu abbastanza curioso da commissionare il birrificio Samuel Smith per produrne una versione.cite-ref-11[11] La mwpqOatmeal Stout di Samuel Smith in seguito divenne il modello per le versioni degli altri mwpgbirrifici.

Chocolate stout è il nome che i mastri birrai danno ad alcune stout dal sapore che ricorda particolarmente il mwqqcioccolato fondente. Vengono prodotte attraverso l'uso di mwqgmalti particolari più scuri e più aromatici. Talvolta le birre possono essere prodotte anche con una piccola quantità di vero mwqwcioccolato, come nel caso della mwraDouble Chocolate Stout, e della mwrqChocolate Stout.cite-ref-12[12]cite-ref-13[13]

Il Brooklyn Brewery di mwuaNew York produce una mwuqBlack Chocolate Stout molto forte (10.6% vol) che usa sei tipi diversi di cioccolato nero e malti tostati.cite-ref-14[14] Il mwvgbirrificio mwvwdanese Denmark's Ølfabrikken brewerycite-ref-15[15] ha prodotto una stout forte chiamata mwxaØL, che è fatta con ingredienti da quattro continenti: mwxqcacao dal mwxgSud America; mwxwcaffè dall'mwyaAsia; mwyqluppolo dal mwygNord America e mwywmalto dall'mwzaEuropa.

I mwzwmalti scuri tostati possono conferire una nota di mw0acaffè amaro al sapore della mw0qbirra. Alcuni mastri birrai, per enfatizzare questo gusto, aggiungono un sottofondo di caffè. Queste birre prenderanno dei nomi come "Guatemalan Coffee Stout", "Espresso Stout", "Breakfast Coffee Stout", etc.

La gradazione alcolica di queste stout al sapore di caffè varia dal 4% fino ad oltre 8% vol. La maggior parte di queste birre sono asciutte e amare, tuttavia in alcune si aggiungono mw0wlatte e mw1azucchero per creare una stout dolce che può prendere il nome di "Coffee & Cream Stout" o solo "Coffee Cream Stout".

Le mw1wostriche (in mw2ainglese oyster) sono state abbinate a lungo alla stout. Quando si diffusero le prime stout, nel mw2qXVIII secolo, le ostriche erano un alimento molto diffuso, spesso servito nei mw2gpub e nelle mw2wtaverne. Si dice che il primo ad aver abbinato ostriche e mw3aGuinness sia stato mw3qBenjamin Disraeli nel mw3gXIX secolo. Tuttavia con l'avvento del mw3wXX secolo il mercato delle ostriche era in declino e le stout furono soppiantate dalle mw4apale ale.

Le prime notizie riguardo all'utilizzo di mw4gostriche durante un processo produttivo della birra risalgono al mw4w1929 in mw5aNuova Zelanda, e in seguito dal mw5qbirrificio Hammerton di mw5gLondra nel mw5w1938.cite-ref-16[16]

cite-note-11. ↑ Nel caso di una tostatura a temperature molto elevate si parla, a volte, di cereale mw8gtorrefatto piuttosto che tostato.

cite-note-22. ↑ La Collezione Egerton è una raccolta di manoscritti storici che il conte Francis Egerton lasciò in eredità al mw9gBritish Museum nel 1829.

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Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Stout

• citerefbritannica-com(EN) stout, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.